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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr춘천강릉 여관사천상무지구 마사지정선콜걸영덕타이 마사지 팁24시출장샵정선콜걸나주찌라시 썰출장부르는법정선아로마마사지 팁파주태국 마사지 썰의왕부산 연산동 출장정선콜걸포항출장샵원주출장샵예약금없는출장샵정선상봉 안마방정선마사지 맛사지↩정선불광 여관╯【정선전립선 마사지 썰】정선광주 안마방⇀정선대구 서구 안마방ソ정선제천 안마방λ정선단체 안마방×정선안마방 얼마냐카지노사이트신안광주 마사지정선안마방 쓰리섬╣정선다방 티켓 썰╩〖정선일본 해수욕장 마사지〗정선안마방 짜파게티♠정선마사지 일본☃정선가평 안마방❀정선지저분한 섹스 나고야 여성 전용 마사지⊙정선게이 마사지

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