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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr태백서울대 안마방거제스웨디시 마사지 정의포천출장안마보성안마방 싸면 끝출장부르는법포천출장안마강릉새로운 안마방 아가씨 토렌트24시출장샵포천경추성 두통 마사지구미익산 모텔 가격예천라오스 마사지 2차포천출장안마바카라사이트목포출장안마출장부르는법포천안마방 썰포천에로틱 마사지↔포천안산 고잔동 마사지⇃{포천얼굴 경락 마사지}포천전립선 마사지 영상⇩포천김원중 안마방➻포천미시 마사지◎포천마카오 마사지⇔포천안마방 알바 썰광주출장안마대전출장아가씨포천삼산동 출장☏포천대구 동대구역 모텔↯〖포천관자놀이 마사지〗포천태국마사지 후기ノ포천마사지 섹스⇚포천강릉 마사지χ포천안마방 조루™포천구리 모텔 추천

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